Créée en 2019 à Villeneuve d’Ascq dans le Nord, Accro met l’innovation au service de la végétalisation de l’alimentation. Ses chercheurs ont mis au point un procédé permettant de transformer les protéines de pois et de blé en un « muscle végétal », dont les fibres rappellent celles de la viande. Hâché, assaisonné, il est transformé en steaks, boulettes ou nuggets végétariens, très similaires aux versions carnées. L’entreprise vient d’inaugurer son premier site de production. Renaud Saïsset, le dirigeant d’Accro, trace ses perspectives avec Jeanne Magnien, journaliste de l’édition Hauts-de-France du Journal des Entreprises.